2         Особенности современной динамики отрасли общественного питания

Финансово-экономический кризис оказал существенное воздействие на рынок общественного питания России. По данным Росстата, до начала кризиса рынок в среднем ежегодно рос на 12–15%. В 2009 году темп оборота общественного питания значительно снизился.

Рис. 2. Динамика оборота общественного питания в России[1]

Период стремительного роста оборота общественного питания в России пришелся на период до 2008 года, после чего темпы роста стремительно покатились вниз. Как показывает динамика оборота общественного питания в 2014 году, то темпы роста стабилизировались и в дальнейшем можно ожидать более спокойного развития ситуации. Следует отметить, что финансовое состояние компаний в сфере общественного питания остается нестабильным. Как показывают данные приложения, отраженные на рис. 4.

Рис. 3. Динамика оборота общественного питания в России в 2014 году

Рис. 4. Выручки и себестоимость предприятий общественного питания

[1] Оборот общественного питания URL:  http://www.gks.ru/free_doc/new_site/business/torg/rozn/rozn81.xls

Рис. 1. Модель хозяйственного механизма предприятия, основанная на формировании прибыли[1]

В сущности, если исходить из темы работы, определяемой как формы использования доходов предприятия в стимулировании труда, следует отметить, что чистую прибыль можно потратить только на дивиденды. Создавать фонды потребления и накопления из чистой прибыли в современных условиях не принято, так как, так как на приобретение активов все равно тратятся конкретные деньги, а не прибыль.

Приобретение организацией основных фондов, текущих активов приводит к перераспределению сумм внутри актива баланса. Например, у организации станет меньше денег (уменьшится остаток по строке 1250 баланса), зато появится актив (увеличится остаток по соответствующей строке). При этом как итог актива баланса, так и капитал останутся неизменными. А затраты организации на выплату работникам заработной платы, премий, перечисление средств на благотворительность и тому подобное всегда признаются расходами организации и отражаются в отчете о финансовых результатах в соответствующих разделах расходов. Поэтому, когда речь идет о доходах компании в целях стимулирования труда, то следует отметить, что речь идет о затратах, которые в целом уменьшают сумму прибыли и эти действия прямо воздействуют на интересы государства в виде уменьшения объема прибыли, отчисляемой в бюджет и в виде уменьшения суммы дивидендов, отчисляемых собственникам. Если в отчетном году собственники используют на дивиденды только определенный объем прибыли, то оставшаяся часть идет на пополнение резервных фондов предприятия, увеличивая объем нераспределенной прибыли. Следовательно, уровень стимулирования труда прямо влияет на многие факторы жизнедеятельности предприятия.

[1] Шеремет А.Д., Ионова А.Ф. Финансы предприятий: менеджмент и анализ: Учеб. пособие. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2006. с. 224.

1         Сущность доходов предприятия

Решающее влияние на формирование всех финансовых показателей предприятия, в том числе и прибыли, оказывает соотношение его доходов и расходов.

В процессе хозяйственной деятельности предприятие имеет доходы и производит расходы (затраты). В соответствии с нормативными актами, действующими в России (ПБУ 9/99[1]), под доходами понимается приращение экономических выгод в течение отчетного периода, происходящее в форме притока или увеличения активов либо уменьшения обязательств, что выражается в увеличении капитала, не связанного с вкладами участников акционерного (складочного) капитала.

Доходы предприятия в зависимости от их характера, условий получения и направлений деятельности предприятия подразделяются на:

• доходы от обычных видов деятельности;
• операционные доходы;
• внереализационные доходы.

Доходы от обычных видов деятельности следует рассматривать как основной, определяющий вид доходов предприятия, который при нормальных условиях деятельности имеет наибольший удельный вес в общей величине доходов. В случае, когда преобладание удельного веса прочих поступлений (операционных, внереализационных) приобретает устойчивый характер, т.е. повторяется в течение ряда смежных отчетных периодов, может иметь место изменение содержания обычных видов деятельности, не отраженное в уставе организации (предприятия).

Доходы от обычных видов и прочей деятельности называются выручкой. Выручка состоит из следующих частей:

1) выручка от продаж — основная форма выручки для производственных предприятий — характеризует основную деятельность;

2) доходы от операционной деятельности, получаемые от совершения определенных хозяйственных операций, например, сдача имущества в аренду, продажа имущества, участие в совместной деятельности, предоставление займов и др.;

3)  доходы от внереализационной деятельности, т.е. в результате определенных фактов хозяйственной жизни, как правило, не зависящих от предприятия, — курсовые разницы, безвозмездное получение активов, списание задолженности, чрезвычайные события и т.д. В отличие от выручки от продаж другие доходы называют прочими доходами — доходы от операционной деятельности и от внереализационной деятельности, не входящие в понятие выручки.

Эффективность деятельности предприятия можно оценить на основе принятой для всех предприятий, независимо от формы собственности, единой модель хозяйственного механизма предприятия в условиях рыночных отношений, основанная на формировании прибыли (рис. 1). Она отражает присущее всем предприятиям, функционирующим в условиях рынка в качестве независимых товаропроизводителей, единство: целей деятельности, показателей финансовых результатов деятельности, процессов формирования и распределения прибыли, системы налогообложения.

Как видно из схемы на рис. 1, чистая бухгалтерская прибыль отчетного года получается вычитанием из бухгалтерской прибыли (прибыли до налогообложения) текущего налога на прибыль и иных обязательных платежей из прибыли (например, штрафы и пени по расчетам с бюджетом и др.), а также величины отложенных налоговых активов и прибавлением отложенных налоговых обязательств (ранее учтенных в текущем налоге на прибыль).

[1] Приказ Минфина РФ от 06.05.1999 N 32н (ред. от 30.03.2001) «Об утверждении положения по бухгалтерскому учету «Доходы организации» ПБУ 9/99″ (Зарегистрировано в Минюсте РФ 31.05.1999 N 1791) // Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти, N 26, 28.06.1999.

общественного питания и влияние этих доходов на стимулирование труда мало изучено и требует дальнейшего исследования.

Целью работы является изучение процессов формирования и распределения доходов предприятий сферы общественного питания в современной рыночной экономике, направленных на стимулирование труда работников.

Для достижения цели работы были поставлены следующие задачи:

• изучить процессы формирования и распределения доходов предприятий сферы общественного питания;
• изучить механизм распределения и использования дохода предприятия сферы общественного питания в целях усиления стимулирования труда работников;
• изучить направления совершенствования распределения и использования дохода предприятия сферы общественного питания в целях усиления стимулирования труда работников.

Объектом работы являются предприятия сферы общественного питания.

Предметом работы являются процессы формирования и распределения доходов предприятий сферы общественного питания для стимулирования труда работников.

Теоретической и методологической базой работы являются труды отечественных, зарубежных ученых и специалистов, а также практика исследования работы механизма формирования и распределения доходов предприятий в нашей стране и за рубежом. В процессе исследования использовались некоторые данные органов Росстата.

Основные методы исследования: методы экспертных оценок, методы математической статистики, а так же экономико-математическое моделирование.

Информационную базу работы составили данные Федеральной службы Государственной статистики, материалы периодических изданий.

Практическая значимость и практическое использование результатов работы состоит в том, что они могут быть использованы при формировании и распределении дохода в работе предприятий сферы общественного питания.

Оглавление

Введение. 2

1      Сущность доходов предприятия. 5

2      Особенности современной динамики отрасли общественного питания. 9

3      Стимулирование труда работников как основа эффективности деятельности предприятия. 11

4      Проблемы мотивации персонала на предприятиях сферы общественного питания  21

5      Направления совершенствования использования доходов предприятия для стимулирования труда. 33

Заключение. 42

Список литературы.. 45

Приложение. 48

Введение

Актуальность темы заключается в том, что существующая экономическая система Российской Федерации не в состоянии развиваться без существенной корректировки модели производства товаров и услуг. К сожалению, экономический рост в последнее время поддерживается только за счет сырьевых ресурсов, однако резкое падение цен на сырьевых рынках привело к экономическим потрясениям в российской экономике, что крайне нежелательно с точки зрения обеспечения экономической безопасности  развития страны. Новая стратегия развития может быть построена за счет восстановления и активизации высоко конкурентных сфер, в которые входит и сфера общественного питания, способная получить толчок к развитию на базе импортозамещения.

Однако политика в сфере импортозамещения реализуется противоречиво. Долгое время предприятия сферы общественного питания были ориентированы преимущественно на получение максимальной прибыли, но не учитывали при этом задачи стимулирования труда персонала для ориентации его на большую производительность и повышение качества услуг в полной мере. Поэтому вопросы эффективного формирования и распределения доходов предприятий сферы общественного питания для стимулирования труда являются весьма актуальными, что обусловило выбор темы и основные направления исследования в данной работе.

Степень разработанности проблемы высокая, так как разработка проблем формирования доходов и методов их распределения велась еще  классиками экономической теории А. Смитом, Д. Риккардо, К. Марксом, Ж. Б. Сеем, А. Маршаллом и др. Отечественные проблемы формирования и распределения доходов содержатся в трудах Л.И. Абалкина, Ю.К. Козлова, Д. С. Львова, В.Г. Лебедева, В.Ф. Литвитского, Н.Н. Моисеева, А.С. Петрова и др.

Анализ положений трудов отечественных зарубежных и ученых показал, что формирования и распределения доходов предприятий сферы

Список литературы

1. Бритков В.Б., Смирницкий А.В. Системный анализ основных направлений разработки комплексных корпоративных систем управления./ В кн.: Управление информационными потоками. – М.: УРСС, ИСА РАН,2003.
2. Гарифуллина З.А. Методы стратегического информационного менеджмента химических и нефтехимических предприятий // Современные методы управления промышленным предприятием: Сб. науч. тр. – М.: МосГУ — 2008
3. Гонтарь А.Г. Формирование стратегии интеграции информационных технологий в деятельность промышленного предприятия // Бизнес в законе. – 2009. — №3.
4. Грачев В. Применение современных технологий управления в совершенствовании деятельности предприятий // Финансовая газета, 2007, N 31.
5. Демьянов А.С. Управление взаимоотношениями с клиентами / Управление в России, менеджмент роста, –М., ИКФ АЛЬТ, 2008.
6. Джексон, П. Введение в экспертные системы / П. Джексон. – К, М, СПб: Вильямс, 2001.
7. Жидкова, Т.В. Компьютерная подготовка решений и документов: Учеб.пособие / Т.В. Жидкова. – М.: Дело, 2003.
8. Зегжда, Д.П. Основы безопасности информационных систем / Д.П. Зегжда, А.М. Ивашко. – М: Горячая линия-Телеком, 2007.
9. Информатика. Базовый курс / Под ред. С.В. Симоновича. – СПб: Питер, 2009.
10. Информационные технологии управления: Учебное пособие / Под ред. Ю.М.Черкасова. – М.: ИНФРА-М, 2008.
11. Карпова, Т.С. Базы данных. Модели, разработка, реализация: Учебник / Т.С. Карпова. – СПб: Питер, 2001.
12. Коптелов А. Выбор информационной системы для управления бизнес-процессами // Финансовая газета, 2009, N 24.
13. Мелюхин, И.С. Информационное общество: истоки, проблемы, тенденции развития / И.С. Мелюхин. – М.: Изд-во МГУ, 2009.
14. Назипов Д.А. От реинжиниринга  бизнес-процессов  к  управлению  знаниями  в  кредитной  организации:  анализ  продуктивности  информационных систем для бизнеса // Аудит и финансовый анализ. – 2008. – № 3.
15. Розентул Б.А., Гапоненко А.Ю. Информационные технологии как фактор повышения эффективности коммерческих фирм. – М.: МАКС Пресс. 2006.
16. Романец, Ю.В. Защита информации в компьютерных системах и сетях / Ю.В. Романец, П.А. Тимофеев, В.Ф. Шаньгин. – М.: Радио и связь, 2010.
17. Романов, В.П. Интеллектуальные информационные системы в экономике: Уч. Пособие / Под. ред. Н.П.Тихомирова. – М.: Экзамен, 2013.
18. Скиба В.Ю., Курбатов В.А. Руководство от внутренних угроз информационной безопасности. — СПб.: Питер, 2008.
19. Солоницын Ю. Интернет. Энциклопедия / Ю. Солоницын, В. Холмогоров. – СПб.: Питер, 2010.
20. Устинова Г.М. Информационные системы менеджмента: основные аналитические технологии в поддержке принятия решений: Учеб. пособие. — СПб.: Изд-во «ДиаСофтЮП», 2008.
21. Чернов А.В. Распространенные вопросы по IT стратегии предприятия // журнал школы IT менеджмента, Выпуск №4, 2010.
22. Яковлева Е. Эволюция корпоративных информационных систем // Финансовая газета. Региональный выпуск, 2008, N 36.

Заключение

Проведенная в работе оценка использования информационных систем ИП Юренкова, основанная на анализе сильных и слабых сторон, позволяет обозначить условия развития информационных технологий в компании:

• IT-аудит готовности исследуемой компании к автоматизации показал низкую степень готовности к автоматизации;
• Следует рекомендовать провести оптимизацию процессов управления компанией с целью достижения большего уровня определенности бизнес-процессов. Проблемы совершенствования управления и его автоматизации тогда можно решать в комплексе.
• При этом на существующем уровне можно рекомендовать разработку и принятие необходимых управленческие решения в области автоматизации, которые носят предметно-прикладной характер.
• Для достижения устойчивого развития компании, необходимо разработать стратегию развития информационных технологий, вытекающую из общей стратегии развития компании. Поскольку последняя явно не сформулирована, то в работе будет предпринята попытка создания ее основных положений.
• С целью условий развития IT-технологий исследуемых компаний, необходимо разрабатывать программы адаптации персонала к возможностям IT.
• С целью получения большего эффекта от применения информационных технологий следует провести модернизацию системы мотивации.

Рекомендуется разработать и внедрить комплексную систему ведения учета товаров и услуг, удовлетворяющую сегодняшним (и завтрашним) потребностям компании. Внедрение новой системы позволит снять целый ряд проблем учета, таких как дублирование при вводе и обработке информации, снизить долю ручного труда по совместному использованию и обработке данных различных отделов. Новая система может стать центром хранения и обработки всей учетной информации. Решить эту задачу можно тремя способами:

1. разработать систему самостоятельно силами своих программистов или заказать разработку системы сторонней компании;
2. выбрать гибкую настраиваемую систему (так называемый «конструктор») и адаптировать ее к потребностям компании;
3. выбрать стандартную систему, обеспечивающую выполнение поставленных задач, и адаптировать организацию компании к особенностям программы.

занимать одно из ключевых мест в общей стратегии развития исследуемой компании.

В компании отсутствует единая информационная система поддержки управления, компания использует большое количество разобщенных, никак не связанных между с систем, в общей своей массе не удовлетворяющих информационным потребностям и размерам компании.

Как следствие этого:

1. происходит (обычно двух-трехратное!) дублирование ввода информации, что является потенциальным источником ошибок;
2. на повторный ввод информации тратятся значительные усилия сотрудников компании, которые могли бы быть использованы на улучшение качества аналитической информации;
3. отсутствует оперативность в подготовке информации, необходимой для управления компанией.

Существует дублирование при обработке информации о расчетах с поставщиками (счета и оплаты также отражаются в бухгалтерии и службе по работе с клиентами) (практически все операции учитываются параллельно). Есть ряд проблем методологического плана, например организация учета суммовых разниц. Не организован детализированный учет затрат.

Основные проблемы, связанные с учетом расчетов с клиентами, таковы:

• дублируется ввод счетов в бухгалтерию при выставлении дополнительного счета;
• оплата учитывается и службой по работе с клиентами и в бухгалтерии.

Основные проблемы, связанные с расчетами с поставщиками:

• дублирование информации при учете счетов;
• отсутствие экономиста, который бы вел проверку выполнения условий договоров;
• отсутствие системы учета затрат.

Основные проблемы, связанные с учетом затрат:

• отсутствует классификация затрат;
• нет системы распределения косвенных затрат;
• есть проблемы распределения затрат по периодам.

Основные проблемы, связанные с учетом оборудования:

• не введена материальная ответственность по основным средствам;
• нерегулярно поступает информация от директора о назначении приобретенного оборудования (для начисления износа), о списании (для отражения выбытия), о передаче клиенту (для отражения реализации);
• не проведена инвентаризация оборудования.

Из-за большого объема обрабатываемой информации существующие бухгалтерские, прикладные программы и программа Excel не удовлетворяет потребностям бухгалтерии.

Движение информации в компании отражено на рис. 6.

Доходы компании можно классифицировать по основным группам:

• доходы за поставленные товары;
• прочие доходы (от коммерческого кредита, от перерасчета валюты, о продажи обор и т.д.).

Данная классификация доходов используется службой обслуживания клиентов и бухгалтерией. Развернутая информация о доходах от продаж поступает в бухгалтерию из банка.

С точки зрения формирования доходов счета выставляются за:

• Поставленные товары (включая услуги по транспортировке — формируются после анализа счетов в бухгалтерской программе;
• Прочую реализацию (оборудование и др.) (стоимость, которая указана в договоре) — обрабатывается вручную.

В бухгалтерии анализ доходов производится только с точки зрения налогообложения:

• с/без НДС;
• с/без налога с продаж (в случае реализации за наличный расчет в некоторых странах).

Часть работ оплачивается авансом, в связи с чем возникает проблема — как правильно распределить авансы по месяцам. Такое распределение выполняется в службе по обслуживанию клиентов.

Основные процессы при расчетах с заказчиками и учете доходов отражены на рис. 7.

Можно выделить следующие наиболее часто встречающиеся проблемы:

• устаревший или недостаточно развитый компьютерный парк;
• недостаточная мощность серверов;
• нехватка или недостаточная квалификация IT-специалистов;
• необходимость организации локальных вычислительных сетей;
• отсутствие магистральных каналов связи представительств с главным офисом.

На основании проведенного исследования можно заключить, что вопросы эффективности использования информационной системы должны занимать одно из ключевых мест в общей стратегии развития исследуемой

моему мнению, не содержится каких-либо особенностей, которые бы затруднили или не позволили бы вести учет компании с помощью другой автоматизированной системы.

Рис. 6. Основные процессы движения информации в компании ИП Юренкова