2         Особенности современной динамики отрасли общественного питания

Финансово-экономический кризис оказал существенное воздействие на рынок общественного питания России. По данным Росстата, до начала кризиса рынок в среднем ежегодно рос на 12–15%. В 2009 году темп оборота общественного питания значительно снизился.

Рис. 2. Динамика оборота общественного питания в России[1]

Период стремительного роста оборота общественного питания в России пришелся на период до 2008 года, после чего темпы роста стремительно покатились вниз. Как показывает динамика оборота общественного питания в 2014 году, то темпы роста стабилизировались и в дальнейшем можно ожидать более спокойного развития ситуации. Следует отметить, что финансовое состояние компаний в сфере общественного питания остается нестабильным. Как показывают данные приложения, отраженные на рис. 4.

Рис. 3. Динамика оборота общественного питания в России в 2014 году

Рис. 4. Выручки и себестоимость предприятий общественного питания

[1] Оборот общественного питания URL:  http://www.gks.ru/free_doc/new_site/business/torg/rozn/rozn81.xls